Faux pâté chinois à la polenta

Hier, j’ai décidé de faire un faux pâté chinois. J’ai utilisé le poulet de cette recette et les champignons et la polenta de cette recette-ci.

 

Note : Quand j’ai fait la recette de poulet, soit mes cuisses étaient trop grosses, soit elles étaient encore un peu gelées parce qu’elle n’étaient pas assez cuites quand je les ai sorties du four. Il a fallu les faire recuire. J’ai utilisé le poulet dans mon faux pâté chinois en m’assurant que le tout était bien chaud ! La prochaine fois, je ferai cuire mon poulet tout de suite après l’avoir acheté. Le goût est très bon, en passant.

Note 2 : J’ai utilisé du bouillon maison fait avec les os des cuisses de poulet.

Note 3 : J’ai utilisé les recettes du livre Everyday Food Light. La recette de polenta est légèrement différente de celle du site web.

Mon faux pâté chinois est donc composé de :

    • 3 grosses cuisses de poulet, viande déchiquetée
    • 1 1/2 tasse de maïs décongelé
    • Champignons
    • Polenta

 

J’ai un peu modifié les recettes de champignons et de polenta. Voici donc les indications originales avec mes modifications :

Champignons

Ingredients

  • 1 tablespoon plus 2 teaspoons vegetable oil — un peu moins d’huile
  • 1 pound cremini mushrooms, trimmed and sliced 1/4 inch thick — 340 g de champignons tranchés que j’ai fait sauter en deux batchs
  • Coarse salt and ground pepper
  • 3/4 cup low-sodium chicken broth — J’ai utilisé mon propre bouillon, 1/3 tasse par batch de champignons
  • 2 tablespoons heavy cream
  • Polenta, chilled, cooked, and cut into 8 wedges
  • 1 pound asparagus, trimmed (stalks peeled if tough)

Directions

  1. Mettre le poulet en morceaux dans un plat allant au four. Étendre le maïs par-dessus.
  2. Heat broiler, with rack 5 inches from heat. In a large skillet, heat 1 tablespoon oil over medium-high. Add mushrooms and cook, stirring occasionally, until golden brown, about 5 minutes. Season with salt and pepper. Ajouter 1/4 tasse de vin blanc, faire réduire puis poursuivre avec ce qui suit. Add broth and cook until reduced by half, about 4 minutes. Stir in cream and cook 2 minutes. Remove from heat. Faire ça pour chaque batch de champignons. Étendre les champignons et le jus qui reste dans la poêle sur le poulet et le maïs.
  3. Faire la recette de polenta. Voir plus bas.
  4. Place a rimmed baking sheet in oven to heat, 5 minutes. Pat polenta wedges dry with a paper towel and lightly brush both sides with 1 1/2 teaspoons oil. Toss asparagus with 1/2 teaspoon oil.
  5. Carefully place asparagus on one half of hot sheet and season with salt and pepper; place polenta on other half of sheet.
  6. Broil until polenta is golden brown and asparagus is crisp-tender, about 6 minutes, rotating sheet and tossing asparagus halfway through. Serve polenta wedges with asparagus and creamy mushrooms.

Polenta

Ingredients

  • 4 cups skim milk 1 1/2 tasses lait et 1/2 tasse de crème (je n’avais pas assez de lait!) 🙂
  • 5 cups low-sodium chicken broth — 2 1/2 tasses, j’ai utilisé mon bouillon.
  • 1 1/3 cup quick-cooking polenta — 3/4 tasse
  • Coarse salt and ground pepper

Directions

  1. In a 4-quart pot, bring milk and broth to a boil over medium-high. Gradually whisk in polenta. Continue to whisk until polenta thickens. Reduce heat to low, season with salt and pepper, and simmer gently, stirring occasionally to prevent sticking, until cooked, about 25 minutes.
  2. Pour 4 cups polenta into a lightly oiled 8-inch square baking dish; cover with plastic wrap and refrigerate for the next day or two. Étendre la polenta sur le reste des ingrédients.
  3. Dans le livre, il est écrit de réfrigérer la polenta pour pouvoir ensuite la couper en morceaux. Mais, ce n’est pas ce que je voulais faire puisque je faisais au faux pâté chinois. J’ai préparé le souper en avance de façon à réfrigérer la polenta. Mon plat est resté au frigo deux heures. Quand il a été temps de réchauffer tout ça, j’ai mis le plat couvert de papier d’aluminium dans le four à 400 Celsius pendant 35 minutes. J’ai ensuite enlevé le papier d’aluminium, j’ai épongé l’eau qui se trouvait sur la polenta, j’ai brossé la polenta avec un peu d’huile d’olive et j’ai mis le plat au four à broil pour 5 minutes. Le liquide des champignons bouillonnait, et tout était chaud.

C’était super bon et je vais recommencer aujourd’hui avec le reste de mon poulet. Il faut juste que j’achète du bouillon, du lait et du vin blanc parce qu’il ne m’en reste plus… Je vais mettre ça dans le congélateur et ça va faire un très très bon repas quand le bébé va être là.

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Lundi reconnaissant

  1. Une femme de ménage était supposée venir ce matin, mais elle a la gastro. L’avantage c’est qu’elle va venir la semaine prochaine, une date pas mal plus proche de mon accouchement. L’appart va être plus propre pour notre nouveau coloc.
  2. À date, mes prestations arrivent au bon moment.
  3. J’ai passé une super belle fin de semaine avec mon chum. On a vraiment pris le temps de relaxer.
  4. Le brunch au Vallier valait vraiment le coup !
  5. Il a fait soleil toute la fin de semaine.
  6. J’ai le temps de lire en masse. J’ai lu 3 livres en une semaine.
  7. Sac magique…c’est magique.
  8. J’ai dépensé un de mes coupons pour Cool & Simple en fin de semaine et je suis bien contente.
  9. Hier, j’ai fait une super bonne soupe. Un mélange de l’Indonésienne de Soupesoup et de celle-ci.
  10. Tantôt, j’ai mangé ma compote de pommes aux canneberges avec un muffin aux betteraves. Yummmmm.

Grateful Monday

  1. The brunch was a success.
  2. Today, I spent the day with A. My feet hurt but we had fun.
  3. I finally found my two nursing bras : the Fast Food Bra and Bravado’s Original.
  4. My foot bath was very relaxing.
  5. Two libraries called to tell my reservations have arrived. One is Janet Evanovich’s latest book and the other has received the two next books from The Umbrella Protectorate.
  6. Tonight I made peanut-crusted chicken and it was delicious !
  7. I bought chocolates at Privilege and they were very good…and they are already gone.
  8. My boyfriend comes home every night.
  9. He is so helpful and nice and funny !
  10. The baby is complete, I’m in my 37th week. 🙂

 

Grateful Monday

  • I slept from 6 to 8:30 after my little insomnia.
  • We finally found what will be our changing station. Yes, the changing pad fits on it. I only have to buy the baskets.
  • My boyfriend is an excellent shopper. I sent him to return some baby items to Babies R Us and he came back for what I requested plus a Safety 1st bag containing lots of things for only 20$ on special. I hadn’t requested it but it will be useful and it’s a bargain.
  • I made applesauce a few days ago and it turned out so much better than I expected !
  • I got to spend the day with my bf yesterday bacause some of his friends cancelled their weekly meeting.
  • Under the bed storage. Need I say more ?
  • Last night’s dinner was excellent !
  • I am going for a coffee with C. today.
  • After all the clothes washing I did since Saturday, I don’t need to do any until…tomorrow ? the day after that ?
  • Payments are going to come in until I deliver the baby.

Lundi reconnaissant

  1. On a eu un problème technique au travail et ça m’a permis de parler à un ami !
  2. Le plus gros est fait pour un gros changement au travail.
  3. Grooveshark m’a aidée à faire ma job avec un beat.
  4. C’est tellement le fun que mon chum fasse mon café chaque matin.
  5. Bientôt ça va faire 3 ans qu’on est ensemble.
  6. Mon chat m’a laissée dormir ce matin.
  7. J’ai essayé un vidéo Biggest Loser samedi et je suis encore rackée ! 🙂
  8. Demain, il va faire soleil et ça veut dire Bixi !
  9. Game of Thrones, la série et le livre.
  10. Skins, la version britannique.
  11. Hier, on a été chez Rockaberry et c’était décadent.
  12. Puis on est allé chez Cho’cola. Hmmm.
  13. Pour souper, je viens de faire deux nouvelles recettes super faciles et rapides : Côtelettes de porc à la tapenade et fettucine aux tomates grillées fromagées et basilic. Juste à y penser, j’ai le goût de souper encore ! La recette des côtelettes vient de Everyday Food, juillet-août 2011, p. 49 et la recette des pâtes vient de Real Simple, juin 2011, p. 234.

Quinoa muffins

I have made little quinoa cakes from Everyday Food, latest issue, and it tasted super good ! I put jam on it. Yum. I ate this for breakfast this morning.

So I went on the web site and I couldn’t find it because they probably haven’t put it on the site yet. But I did find this amazing recipe for quinoa muffins. I have made these muffins many times. Yum again. As they say in the video that they have put on the site, you can use any kind of dried fruits in the muffins but I only tried with raisins. I use golden raisins usually.

When I bake them again, I am going to put a picture.

Ingredients

Makes 12.

  • 1 cup quinoa, rinsed
  • 1/4 cup vegetable oil, such as safflower, plus more for pan
  • 2 cups all-purpose flour, plus more for pan
  • 3/4 cup packed dark-brown sugar
  • 1 1/2 teaspoons baking powder
  • 1 teaspoon salt
  • 1/2 cup raisins
  • 3/4 cup whole milk
  • 1 large egg
  • 1 teaspoon pure vanilla extract

Directions

  1. Preheat oven to 350 degrees. In a medium saucepan, bring quinoa and 1 cup water to a boil. Reduce to a simmer; cover, and cook until water has been absorbed and quinoa is tender, 11 to 13 minutes.
  2. Meanwhile, brush a standard 12-cup muffin pan with oil; dust with flour, tapping out excess. In a medium bowl, whisk together flour, sugar, baking powder, salt, raisins, and 2 cups cooked quinoa; reserve any leftover quinoa for another use.
  3. In a small bowl, whisk together oil, milk, egg, and vanilla. Add milk mixture to flour mixture, and stir just until combined; divide batter among prepared muffin cups.
  4. Bake until toothpick inserted into the center of a muffin comes out clean, 25 to 30 minutes. Cool muffins in pan, 5 minutes; transfer to a wire rack to cool completely. Store in an airtight container up to 5 days.

Huile aux fines herbes

I just did this to give as a Christmas gift and I kept a bit to myself to try. Very easy and delicious.

  • 1 cup of olive oil
  • A few sprigs of herbs : rosemary, thym

Warm over medium until there is a few bubbles around the rim. The full recipe in Everyday Food’s last issue. It keeps for 3 months in the fridge.

You can use this oil in mashed potatoes, to cook, for salads. I just used it in popcorn and it was wonderful !